Hausgemachte Bandnudeln mit Ei auf Holzbrett

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 00 (plus etwas mehr zum Bestäuben)
• 3 große Eier (Zimmertemperatur)
• 1 Eigelb
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Das Mehl auf ein sauberes Holzbrett oder in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Die Eier, das Eigelb, das Olivenöl und die Prise Salz in die Mulde geben.
3. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
4. Den Teig mit den Händen ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls der Teig zu trocken ist, einige Tropfen Wasser hinzufügen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
6. Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf dem bemehlten Brett mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen (ca. 2 mm Dicke).
7. Die ausgerollten Teigblätter leicht mit Mehl bestäuben, locker aufrollen und in ca. 6–8 mm breite Streifen schneiden, um die Bandnudeln zu erhalten.
8. Die Nudeln vorsichtig auseinanderzupfen, zu Nestern formen und auf dem bemehlten Brett trocknen lassen oder sofort verwenden.
9. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Bandnudeln hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
10. Abgießen und nach Wunsch mit Butter und Parmesan, einer Tomatensauce oder einem anderen Lieblingssugo servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 12 g Eiweiß · 7 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders goldgelbe und aromatische Nudeln können Sie die Hälfte der ganzen Eier durch zusätzliche Eigelbe ersetzen. Je mehr Eigelb, desto reichhaltiger und seidiger wird der Teig. Die rohen Nudelnester lassen sich auch auf einem bemehlten Tablett für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder eingefroren werden.