Hausgemachte Buchweizen Nudeln als elegantes Nest

Zutaten

• 200 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl Type 00 (plus etwas mehr zum Bestäuben)
• 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 2–3 EL Wasser (bei Bedarf)

Zubereitung

1. Beide Mehlsorten mit dem Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Die Eier und das Olivenöl in die Mulde geben und mit einer Gabel langsam von innen nach außen einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
3. Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Der Teig sollte leicht fest, aber nicht klebrig sein.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (ca. 2 mm dick).
6. Die ausgerollten Teigplatten leicht mit Mehl bestäuben, locker aufrollen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden, um Tagliatelle-ähnliche Nudeln zu erhalten.
7. Die geschnittenen Nudeln vorsichtig auseinanderziehen, locker zu eleganten Nestern formen und auf einem bemehlten Backblech oder Tablett ablegen. Mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
8. Die Nudelnester in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser 3–4 Minuten bissfest garen, abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren – zum Beispiel mit brauner Butter, frischen Salbeiblättern und geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 14 g Eiweiß · 8 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. 30 Minuten Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die rohen Nudelnester lassen sich hervorragend vorbereiten und auf einem bemehlten Tablett für bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Für ein besonders nussiges Aroma das Buchweizenmehl kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor es verarbeitet wird.