Hausgemachte Bandnudeln auf rustikalem Holzbrett

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 00 (plus etwas zum Bestäuben)
• 4 frische Eier (Größe M)
• 2 Eigelb
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in die Mulde geben.
2. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach das Mehl von innen nach außen einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht.
3. Den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, einige Tropfen Wasser hinzufügen.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in vier gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz (oder einer Nudelmaschine) sehr dünn auf ca. 2 mm ausrollen.
6. Die ausgerollten Teigplatten leicht mit Mehl bestäuben, locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 6–8 mm breite Streifen schneiden.
7. Die Nudeln vorsichtig auseinanderzupfen und locker auf der bemehlten Fläche zu Nestern legen. Etwa 15–20 Minuten antrocknen lassen.
8. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Bandnudeln 2–3 Minuten kochen, bis sie al dente sind, abgießen und nach Belieben mit Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 8 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders gelbe und aromatische Nudeln ausschließlich Eigelb von Freilandeiern verwenden. Die fertigen Nudelnester lassen sich auf einem bemehlten Tablett auch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder eingefroren werden.