Schwarzwälder Kirschtorte – Stück auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Eier (Größe M)
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 g Mehl (Type 405)
• 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 600 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 3 EL Puderzucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 400 g Sauerkirschen aus dem Glas (abgetropft), ca. 200 ml Kirschsaft aufbewahren
• 4 EL Kirschwasser (oder Kirschsaft für alkoholfreie Variante)
• 1 TL Speisestärke
• 100 g dunkle Schokolade (zum Hobeln)
• 8 frische oder Cocktailkirschen zur Dekoration

Zubereitung

1. Biskuitboden backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten cremig-hell aufschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (Ø 20 cm) füllen und 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dann vollständig auskühlen lassen.
2. Kirschen vorbereiten: Den aufgefangenen Kirschsaft mit der Speisestärke glatt rühren, kurz aufkochen und eindicken lassen. Kirschen zugeben und mit 2 EL Kirschwasser verfeinern. Abkühlen lassen.
3. Sahne aufschlagen: Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Beiseite stellen.
4. Biskuit schneiden: Den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht in 3 gleichmäßige Scheiben schneiden.
5. Torte zusammensetzen: Den untersten Boden mit 1 EL Kirschwasser beträufeln. Eine großzügige Schicht Sahne aufstreichen, dann die Hälfte der Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken, Sahne und restliche Kirschen aufschichten. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
6. Einstreichen und dekorieren: Die Torte rundherum mit einer gleichmäßigen Schicht Sahne einstreichen. Die Seiten mit frisch gehobelten Schokoladenspänen bedecken. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und oben Rosetten aufspritzen. Torte mit Schokoladenspänen bestreuen und mit Kirschen garnieren.
7. Kühlen: Die fertige Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie gut durchzieht. Anschließend in Stücke schneiden und auf weißen Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 10 g Eiweiß · 48 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders lockere Sahne alle Utensilien (Schüssel, Rührbesen) vorher kalt stellen. Das Kirschwasser verleiht der Torte ihr typisches Aroma – wer es intensiver mag, kann jeden Boden großzügiger tränken. Die Schokoladenspäne lassen sich am einfachsten mit einem Sparschäler von einer Tafel Schokolade hobeln, die kurz auf Zimmertemperatur gebracht wurde.