Sushi Mix Platte mit Lachs, Thunfisch und Maki-Rollen

Zutaten

• 300 g Sushi-Reis
• 350 ml Wasser
• 60 ml Reisessig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität)
• 200 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
• 4 Nori-Blätter
• 1 Avocado
• ½ Salatgurke
• 2 EL Sesamsamen (schwarz und weiß gemischt)
• 2 EL Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 4 EL Sojasoße
• 2 TL Wasabi-Paste
• 4 EL eingelegter Ingwer (Gari)
• 1 EL Teriyaki-Soße (zum Beträufeln)
• Sesamöl (wenige Tropfen)

Zubereitung

1. Sushi-Reis kochen: Den Sushi-Reis mehrfach waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit 350 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten dämpfen lassen.
2. Reis würzen: Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Den noch warmen Reis in eine Schüssel geben, die Essigmischung gleichmäßig unterheben und den Reis mit einem Fächer abkühlen lassen, bis er Raumtemperatur hat.
3. Fisch vorbereiten: Lachs und Thunfisch mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden – für Nigiri etwas länger, für Sashimi dünner. Kalt stellen.
4. Gemüse vorbereiten: Avocado schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
5. Maki-Rollen rollen: Eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie abdecken. Ein Nori-Blatt auflegen, mit feuchten Händen gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Reis bedecken (ca. 150 g pro Blatt), dabei 1 cm Rand am oberen Ende freilassen. Frischkäse, Gurken- und Avocadostreifen auf einem Drittel des Reises verteilen, dann mithilfe der Matte fest aufrollen. Die Rolle in Sesamsamen wälzen und mit einem feuchten Messer in 8 gleichmäßige Stücke schneiden.
6. Nigiri formen: Etwas Wasabi auf einen befeuchteten Handteller geben. Ca. 20 g Reis zu einem ovalen Ballen formen, eine Fischscheibe leicht andrücken und mit einem Tupfer Wasabi fixieren. Wiederholen, bis alle Nigiri geformt sind.
7. Sashimi anrichten: Die restlichen Lachs- und Thunfischscheiben fächerartig auf der Platte anrichten.
8. Platte zusammenstellen: Alle Komponenten (Maki-Rollen, Nigiri, Sashimi) dekorativ auf einer großen Platte anrichten. Ingwer und Wasabi dazugeben, mit Teriyaki-Soße beträufeln und mit wenigen Tropfen Sesamöl verfeinern. Sojasoße zum Dippen separat servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 32 g Eiweiß · 14 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Achte unbedingt auf Sushi-Qualität bei Lachs und Thunfisch – frage deinen Fischhändler oder kaufe beim Asiashop. Das Messer zum Schneiden der Rollen sollte sehr scharf und leicht angefeuchtet sein, damit die Stücke sauber und ohne Druck geschnitten werden können.