Nigiri Sushi Platte mit Lachs, Thunfisch und Garnele

Zutaten

• 400 g Sushi-Reis (Rundkornreis)
• 60 ml Reisessig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität, ohne Haut)
• 200 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
• 12 rohe Garnelen (mittelgroß, küchenfertig)
• 2 EL Wasabi-Paste
• 100 g eingelegter Ingwer (Gari)
• 80 ml Sojasoße zum Dippen
• 1 kleines Stück Kombu-Alge (optional, für den Reis)

Zubereitung

1. Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft. Reis mit 480 ml Wasser und der Kombu-Alge in einen Topf geben, aufkochen, Alge entfernen, Hitze reduzieren und den Reis 12 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Weitere 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen.
2. Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Nicht kochen lassen. Abkühlen lassen.
3. Den noch warmen Reis in eine große flache Schüssel (idealerweise Holz) umfüllen. Die Essigmischung gleichmäßig darüber träufeln und vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel unterheben – nicht rühren, sondern falten. Den Reis dabei mit einem Fächer oder Karton wedeln, damit er glänzt und abkühlt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Garnelen der Länge nach auf einen Holzspieß aufziehen (damit sie sich beim Garen nicht einrollen), 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Spieß entfernen, Garnelen schälen, auf der Bauchseite längs aufschneiden und flach auseinanderklappen (Schmetterlingschnitt).
5. Lachsfilet und Thunfischfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser in ca. 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden (ca. 8–10 g pro Scheibe). Fisch dabei so schneiden, dass die Oberfläche möglichst glatt und makellos ist.
6. Hände mit leicht gesalzenem Wasser befeuchten (verhindert Kleben). Etwa 1 EL Reis (ca. 20 g) in die Handfläche nehmen und mit Zeige- und Mittelfinger der anderen Hand zu einem länglichen, leicht ovalen Reiskloß formen – dabei sanft, aber fest drücken, damit der Reis zusammenhält ohne zerdrückt zu werden.
7. Eine kleine Menge Wasabi-Paste auf den Reiskloß streichen. Eine Fisch- oder Garnelenscheibe auflegen und mit Zeige- und Mittelfinger sanft andrücken, sodass Belag und Reis eine Einheit bilden. Alle Nigiri auf diese Weise formen.
8. Die fertigen Nigiri auf einer schönen Servierplatte anrichten. Eingelegten Ingwer, Wasabi und Sojasoße dazu reichen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 34 g Eiweiß · 8 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Kaufen Sie den Fisch unbedingt in Sushi-Qualität beim Fischhändler oder in einem asiatischen Supermarkt und verarbeiten Sie ihn noch am selben Tag. Damit sich der Reis leichter formen lässt, lohnt es sich, eine Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser bereit zu stellen und die Hände regelmäßig zu befeuchten. Fertig geformte Nigiri niemals im Kühlschrank lagern, da der Reis sonst hart und trocken wird – am besten frisch zubereiten und sofort genießen.