Frische Vongole mit Linguine – klassisch zubereitet

Zutaten

• 1,2 kg frische Vongole (Venusmuscheln), gewässert und gesäubert
• 400 g Linguine
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio)
• 6 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 1 Bund frische glatte Petersilie, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)

Zubereitung

1. Die Vongole mindestens 30 Minuten in kaltem Salzwasser wässern, damit sie Sand abgeben. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und alle geöffneten oder beschädigten Muscheln aussortieren und wegwerfen.
2. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen und beiseitestellen.
3. Währenddessen das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili darin etwa 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
4. Die Vongole in die Pfanne geben, mit dem Weißwein ablöschen und den Deckel auflegen. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln entfernen und wegwerfen.
5. Die Hälfte der Petersilie sowie den Zitronenabrieb einrühren. Die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze gut vermengen. Nach Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um eine sämige, leicht gebundene Sauce zu erhalten.
6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 34 g Eiweiß · 16 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Muscheln nicht zu lange garen – sobald sich alle geöffnet haben, sofort weiterverarbeiten. Wer es etwas cremiger mag, kann am Ende einen kleinen Schuss kalte Butter unter die Sauce rühren (Mantecare). Dazu passt knuspriges Weißbrot, um die aromatische Brühe aufzutunken.