Nacho Bowl mit Bratgemüse Reis und schwarzen Bohnen

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 2 Dosen schwarze Bohnen (à 400 g), abgetropft und gespült
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, geviertelt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 reife Avocados
• 2 Limetten (1 für Guacamole, 1 zum Servieren)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 400 g Salsa (aus dem Glas oder frisch)
• 200 g Tortilla-Chips (Nachos)
• 2 Jalapeños, in Ringe geschnitten
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• 150 g gemischter Blattsalat
• 100 g geriebener Cheddar (optional)

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Langkornreis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen (ca. 18–20 Minuten). Anschließend mit einer Gabel auflockern und warm halten.
2. Bratgemüse vorbereiten: Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Champignons in einer großen Pfanne oder einem Grillpan mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze ca. 8–10 Minuten scharf anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schwarze Bohnen erwärmen: Die abgetropften Bohnen in einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen.
4. Guacamole zubereiten: Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Saft einer Limette, die gehackte Knoblauchzehe, Salz und nach Belieben etwas Koriander unterrühren.
5. Bowl zusammenstellen: Je eine Portion Reis in die Mitte einer tiefen Schüssel geben. Rundum das Bratgemüse, die schwarzen Bohnen, den Blattsalat und die Salsa anordnen.
6. Topping: Einen großzügigen Löffel Guacamole in die Mitte setzen. Jalapeñoringe und frischen Koriander darüber streuen. Tortilla-Chips an den Rand stecken oder darüber geben. Optional geriebenen Cheddar darüberstreuen.
7. Servieren: Mit einem Limettenspalten garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 95 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Röstaroma das Gemüse auf einem Backblech bei 220 °C Umluft ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Wer es schärfer mag, kann die Jalapeños direkt mit dem Bratgemüse anbraten oder Chipotle-Pulver in die Guacamole rühren.