Nacho Bowl mit Reis, Guacamole und Bratgemüse

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 reife Avocados
• 1 Limette (Saft)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
• 2 rote Paprika, in Streifen
• 2 gelbe Paprika, in Streifen
• 2 Zucchini, in Scheiben
• 1 rote Chilischote, in Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Dose (400 g) rote Kidneybohnen, abgetropft
• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
• 1 TL Chipotle-Gewürz oder Chili-Flocken
• 200 g Tortilla-Chips (Nachos)
• 100 g gemischter Blattsalat
• 12 Kirschtomaten, halbiert
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen (ca. 18 Minuten). Mit etwas Salz und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.
2. Salsa zubereiten: Die stückigen Tomaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Chipotle-Gewürz, Salz und Pfeffer einrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Salsa leicht eingedickt ist.
3. Kidneybohnen erwärmen: Die abgetropften Kidneybohnen in einem kleinen Topf mit etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel bei niedriger Hitze warm halten.
4. Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Zucchinischeiben bei hoher Hitze ca. 8–10 Minuten scharf anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Guacamole zubereiten: Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft, rote Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken.
6. Bowl zusammenstellen: Je eine Portion Reis in die Mitte von vier tiefen Tellern oder Bowls geben. Rundherum Bratgemüse, Kidneybohnen, Guacamole, Salsa, Blattsalat und Kirschtomaten anordnen.
7. Anrichten: Tortilla-Chips an den Rand stecken, Chiliringe darüber verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 650 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 92 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Guacamole erst kurz vor dem Servieren zubereiten und die Avocadokerne in die fertige Guacamole legen – so bleibt sie länger frisch und wird nicht braun. Für eine proteinreichere Variante können gebratene Hähnchen- oder Tofu-Streifen ergänzt werden.