Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Zutaten

• Mürbeteig/Streusel (Basis & Topping):
• 300 g Mehl (Type 405)
• 150 g kalte Butter, in Würfeln
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)
• 1 TL Backpulver
• Vanillecreme:
• 400 ml Vollmilch
• 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt) oder 2 TL Vanilleextrakt
• 20 g Butter
• Rhabarber-Füllung:
• 500 g Rhabarber, geputzt und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
• 60 g Zucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Vanillecreme vorbereiten: Milch mit Vanillemark in einem Topf aufkochen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmischung gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Butter einrühren, Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Creme) und vollständig abkühlen lassen.
2. Rhabarber vorbereiten: Rhabarberstücke mit Zucker vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Abgetropften Saft abgießen (oder auffangen), Rhabarber mit der Speisestärke mischen und beiseitestellen.
3. Mürbeteig/Streusel herstellen: Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei dazugeben und alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teigs für den Boden, ein Drittel für die Streusel verwenden.
4. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 25 cm) mit Backpapier auslegen oder buttern.
5. Boden formen: Die zwei Drittel Teig gleichmäßig als Boden in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen (ca. 2 cm). Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldgelb ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Füllung aufschichten: Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Rhabarberstücke darüber verteilen und leicht in die Creme drücken.
7. Streusel aufbringen & backen: Den restlichen Teig mit den Fingern zu Streuseln zupfen und gleichmäßig über die Rhabarberschicht verteilen. Den Kuchen weitere 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Anschließend vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er in Portionen geschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 13 g Eiweiß · 32 g Fett · 95 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Abkühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Kuchen am besten erst nach vollständigem Abkühlen (oder nach 1–2 Stunden im Kühlschrank) schneiden – so lassen sich die Schichten sauber trennen und die Vanillecreme behält ihre Form. Reste halten sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage.