Frisch servierte Bockwurst mit Kartoffelsalat

Zutaten

• 8 Bockwürste (à ca. 100 g)
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 ml Gemüsebrühe, warm
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 6 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt (+ etwas zum Garnieren)
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 4 EL Mayonnaise oder mittelscharfer Senf zum Servieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln noch warm pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
3. Für das Dressing Weißweinessig, warme Gemüsebrühe, Senf, Zucker sowie die gewürfelte Zwiebel verrühren. Das Öl langsam unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben, damit die Scheiben nicht zerbrechen. Den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit er das Dressing gut aufnimmt.
5. Schnittlauch und Petersilie unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Essig, Salz oder Pfeffer nachkorrigieren.
6. Die Bockwürste in einem Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser bei ca. 75–80 °C etwa 10 Minuten erwärmen, bis sie vollständig heiß sind. Nicht kochen lassen, damit die Haut nicht platzt.
7. Zum Servieren je 2 Bockwürste mit einer großzügigen Portion Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und mit einem Klecks Mayonnaise oder Senf servieren. Sofort genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 28 g Eiweiß · 46 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Kartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er noch leicht warm serviert wird. Für eine besonders cremige Variante können Sie 2 EL saure Sahne unter das Dressing rühren. Wer mag, verfeinert den Salat zusätzlich mit einigen Gurkenscheiben oder gewürfelten Radieschen für extra Frische und Biss.