Bockwurst mit Kartoffelsalat frisch angerichtet

Zutaten

• 4 Bockwürste (je ca. 120 g)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 g Speckwürfel (geräuchert)
• 4 EL mittelscharfer Senf (+ etwas zum Servieren)
• 5 EL weißer Weinessig
• 6 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 150 ml Gemüsebrühe (warm)
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in gut gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
2. Die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Zwiebeln hinzugeben und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. Beiseite stellen.
4. Für das Dressing Weinessig, warme Gemüsebrühe, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen.
5. Das Dressing zusammen mit dem Speck-Zwiebel-Gemisch über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
6. Kurz vor dem Servieren Schnittlauch und Petersilie unter den Kartoffelsalat heben.
7. Bockwürste in leicht siedendem (nicht kochendem) Wasser ca. 10–12 Minuten erhitzen, bis sie prall sind. Nicht kochen lassen, damit die Haut nicht platzt.
8. Je zwei Bockwürste mit einer großzügigen Portion Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten. Mit einem Klecks Senf, etwas Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 42 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Kartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er noch leicht warm serviert wird. Für eine besonders cremige Variante einen Teelöffel Mayonnaise unter das Dressing rühren. Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas Meerrettich in den Senf einarbeiten.