Berliner Erbseneintopf mit Bockwurst und Gemüse

Zutaten

• 400 g getrocknete gelbe Schälerbsen
• 4 Bockwürste (à ca. 100 g)
• 200 g geräucherter Bauchspeck (am Stück)
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und gewürfelt
• 3 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 2 EL Butter oder Schmalz
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schälerbsen in einem Sieb abspülen und über Nacht (mind. 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Den Bauchspeck in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter oder Schmalz in einem großen Topf (mind. 4 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck darin 3–4 Minuten kross anbraten.
3. Zwiebel und Knoblauch zum Speck geben und glasig dünsten, ca. 2–3 Minuten. Dann Möhren, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
4. Die abgetropften Erbsen in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Alles aufkochen, dann Majoran, Thymian, etwas Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und weitere 20 Minuten mitkochen, bis die Erbsen weich zerfallen und die Kartoffeln gar sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
6. Den Eintopf mit einem Kartoffelstampfer oder Rührlöffel leicht anstampfen, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht. Wer es feiner mag, kann einen Teil pürieren.
7. Die Bockwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den Eintopf geben. Alles nochmals 5–8 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Wurst durchgeheizt ist.
8. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser zugeben, da die Erbsen weiter quellen. Wer keinen Alkohol scheut, kann beim Anbraten einen Schuss trockenen Weißwein ablöschen – das gibt dem Eintopf eine feine Tiefe.