Salted Caramel Croissant mit Haselnüssen auf Teller

Zutaten

• 4 frische Butter-Croissants (am besten vom Bäcker)
• 200 g Zucker
• 80 g gesalzene Butter (kalt, in Würfel)
• 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 1 TL Meersalzflocken (z. B. Fleur de Sel), plus mehr zum Garnieren
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Haselnusskerne (grob gehackt)
• 1 EL Butter (zum Rösten der Haselnüsse)
• 1 Prise Zimt (optional)

Zubereitung

1. Haselnüsse rösten: Die gehackten Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Butter ca. 3–4 Minuten goldbraun rösten. Leicht salzen und auf einem Teller auskühlen lassen.
2. Salted Caramel zubereiten: Den Zucker in einem hellen, schweren Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren gleichmäßig schmelzen lassen. Sobald der Zucker am Rand beginnt zu schmelzen, vorsichtig den Topf schwenken, bis der gesamte Zucker goldbraun karamellisiert ist.
3. Butter einarbeiten: Den Topf von der Herdplatte ziehen und die kalten Butterwürfel einrühren – Vorsicht, die Masse sprudelt stark! Kräftig rühren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
4. Sahne zugeben: Die Sahne langsam unter ständigem Rühren eingießen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Sauce bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und leicht eingedickt ist. Vanilleextrakt und 1 TL Meersalzflocken einrühren. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Croissants vorbereitung: Die Croissants bei 160 °C Umluft im Ofen ca. 5 Minuten aufwärmen, bis sie außen leicht knusprig sind. Auf vier Teller legen.
6. Anrichten: Den warmen Salted Caramel großzügig über die Croissants gießen, sodass er an den Seiten herunterläuft. Die gerösteten Haselnüsse darüber streuen und mit zusätzlichen Meersalzflocken abschließend garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 9 g Eiweiß · 42 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Caramel nicht zu dunkel werden lassen – sobald er eine tiefgoldene Bernsteinfarbe erreicht hat, sofort vom Herd nehmen, da er in der Restwärme weiterkocht und sonst bitter wird. Übrig gebliebene Caramelsauce hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen und lässt sich einfach im Wasserbad wieder erwärmen.