Apfel Donuts nach amerikanischer Art mit Karamellglasur

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 60 ml lauwarme Milch
• 60 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• ½ TL Salz
• 2 Eier (M)
• 40 g weiche Butter
• 1 großer säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop), fein gerieben
• 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
• Für die Zuckerhülle: 80 g Zucker + 1 TL Zimt
• Für die Karamellglasur: 100 g Zucker
• 60 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 Prise Meersalz
• 80 g Puderzucker

Zubereitung

1. Trockenhefe, 1 TL Zucker und lauwarme Milch sowie Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
2. Mehl, restlichen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung, die Eier sowie die weiche Butter hineingeben.
3. Den geriebenen Apfel gut ausdrücken (Flüssigkeit weggießen) und zum Teig geben. Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten – von Hand ca. 8 Minuten oder mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten.
4. Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem großen runden Ausstecher (Ø 8 cm) Kreise ausstechen, dann mit einem kleinen Ausstecher (Ø 2,5 cm) die Mitte ausstechen. Die Teigringe auf ein bemehltes Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
6. Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Donuts portionsweise (je 2–3 Stück) ca. 1,5–2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Zimt und Zucker für die Hülle mischen. Die noch warmen Donuts darin wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
8. Für die Karamellglasur den Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Topf vom Herd nehmen, Sahne vorsichtig einrühren (Achtung: spritzt!), dann Butter und Meersalz unterrühren. Leicht abkühlen lassen, dann den Puderzucker einsieben und glatt rühren.
9. Die Karamellglasur über die Zimtdonuts träufeln und kurz fest werden lassen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 9 g Eiweiß · 28 g Fett · 98 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Apfel möglichst trocken ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird und die Donuts schön aufgehen. Für ein noch intensiveres Apfelaroma 1 TL Apfelmus zusätzlich in den Teig einarbeiten.