Hähnchenflügel knusprig frittiert mit Dip auf Teller

Zutaten

• 1,2 kg Hähnchenflügel (ca. 12–16 Stück), geteilt in Drumettes und Flats
• 200 ml Buttermilch
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Zwiebelpulver
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Dip:
• 150 g Sauerrahm
• 100 g Mayonnaise
• 2 EL Buttermilch
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Dill (getrocknet)
• 1 TL Schnittlauch (getrocknet)
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Buttermilch mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Zwiebelpulver in einer großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenflügel hineingeben, gut vermengen und abgedeckt mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Dip zubereiten: Sauerrahm, Mayonnaise und Buttermilch in einer Schüssel glatt rühren. Knoblauchpulver, Dill, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft unterrühren. Den Dip abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Panade anrühren: Mehl, Speisestärke, Backpulver sowie je 1 TL Salz und Paprikapulver in einer flachen Schüssel oder einem tiefen Teller vermischen.
4. Hähnchenflügel panieren: Die marinierten Flügel aus der Buttermilch nehmen, kurz abtropfen lassen und großzügig in der Mehlmischung wenden. Dabei gut andrücken, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht. Auf einem Gitterrost kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
5. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Frittiertopf auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
6. Frittieren: Die Hähnchenflügel portionsweise (ca. 4–5 Stück gleichzeitig) ins heiße Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Ca. 10–12 Minuten frittieren, bis die Flügel goldbraun und knusprig sind und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben. Zwischendurch einmal wenden.
7. Abtropfen lassen: Die fertigen Flügel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Leicht nachsalzen.
8. Anrichten: Die knusprigen Hähnchenflügel auf einem weißen Teller anrichten, den Dip in ein kleines Schälchen füllen und danebenstellen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 2 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Flügel die panierten Stücke vor dem Frittieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade noch besser. Wer es schärfer mag, erhöht einfach die Menge an Cayennepfeffer oder gibt einen Schuss Hot Sauce in die Marinade.