Buddha Bowl mit Erdbeeren food – Quinoa & Avocado

Zutaten

• 300 g Quinoa (gemischt, rot/weiß)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 g frische Erdbeeren
• 2 reife Avocados
• 200 g frischer Babyspinat
• 1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft von 2 Limetten
• 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Frische Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen abgießen, gut abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
3. Die Kichererbsen im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
4. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Limettensaft, 3 EL Olivenöl, Honig und Dijon-Senf in einem kleinen Glas miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und die Hälfte halbieren, den Rest ganz lassen. Die Avocados halbieren, Kern entfernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
6. Den Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen. Babyspinat, Erdbeeren, Avocadoscheiben und die gerösteten Kichererbsen nebeneinander auf dem Quinoa anrichten.
7. Das Dressing gleichmäßig über die Bowls träufeln und mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 20 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die gerösteten Kichererbsen können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wer es etwas fruchtiger mag, kann zusätzlich einen Spritzer Orangensaft ins Dressing geben – das harmoniert wunderbar mit den Erdbeeren und der cremigen Avocado.