Amerikanischer Bohnen Gemüse Salat mit Tomaten

Zutaten

• 2 Dosen (à 400 g) weiße Bohnen (z. B. Cannellini), abgetropft und abgespült
• 4 reife Tomaten, in Spalten geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Ringe geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 kleine Salatgurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die abgetropften und abgespülten Bohnen in eine große Salatschüssel geben.
2. Tomaten in Spalten, Paprikaschoten in Ringe bzw. Streifen, Gurke in Halbscheiben und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und alles zu den Bohnen geben.
3. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Oregano und Paprikapulver in einem kleinen Gefäß gut miteinander verquirlen.
4. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
5. Den Salat mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben nochmals abschmecken.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 12 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Bohnen das Dressing über Nacht im Kühlschrank vollständig aufsaugen. Wer es herzhafter mag, kann etwas gewürfelten Feta-Käse oder sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen.