Spargelsalat mit Ei und frischen Kräutern

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 4 Eier (hartgekocht)
• 1 TL Salz (für das Spargelwasser)
• 1 TL Zucker (für das Spargelwasser)
• 1 EL Butter (für das Spargelwasser)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 5 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker für das Dressing
• ½ Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
• ½ Bund Dill (frisch, grob gehackt)
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 kleine Schalotte (sehr fein gewürfelt)

Zubereitung

1. Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.
2. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Den Spargel darin je nach Dicke 8–12 Minuten bissfest garen. Anschließend herausnehmen und kurz in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Gut abtropfen lassen.
3. Die Eier hart kochen (ca. 9 Minuten), kalt abschrecken, schälen und in Hälften oder Viertel schneiden.
4. Für das Dressing Weißweinessig, Dijon-Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Öl langsam einrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Die fein gewürfelte Schalotte unterrühren.
5. Den abgetropften Spargel in eine große Schüssel geben und das Dressing gleichmäßig darüber verteilen. Alles vorsichtig vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
6. Den Salat auf einem Holzbrett oder einer Platte anrichten, die Eihälften darauf verteilen und alles großzügig mit Schnittlauch, Dill und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 260 kcal · 11 g Eiweiß · 20 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer das Dressing besonders aromatisch möchte, kann einen Teelöffel Honig anstelle des Zuckers verwenden. Der Salat schmeckt lauwarm am besten – also Spargel erst kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing vermengen. Als Beilage passen frisches Baguette oder neue Kartoffeln hervorragend dazu.