Spargelsalat mit Ei und Kräuterdressing auf Holzbrett

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 4 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz (für das Spargelwasser)
• 1 TL Zucker (für das Spargelwasser)
• 1 EL Butter (für das Spargelwasser)
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 EL frischer Estragon (oder 1 TL getrocknet)
• 3 EL weißer Weinessig
• 5 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Fleur de Sel zum Garnieren

Zubereitung

1. Den weißen Spargel sorgfältig schälen – dabei großzügig vorgehen, damit keine holzigen Fasern übrig bleiben. Die unteren Enden (ca. 2 cm) abschneiden.
2. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke 12–16 Minuten bissfest garen.
3. Parallel die Eier in kochendem Wasser 7–8 Minuten wachsweich kochen (oder nach Wunsch härter garen). Anschließend in Eiswasser abschrecken und schälen.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie und Estragon fein hacken.
5. Für das Kräuterdressing Weinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die gehackten Kräuter untermischen.
6. Den gegarten Spargel abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Die Stangen auf einem Holzbrett oder einer Platte anrichten.
7. Die Eier halbieren und auf dem Spargel verteilen. Das Kräuterdressing großzügig darüber träufeln.
8. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 260 kcal · 12 g Eiweiß · 19 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders feines Aroma den Spargel noch lauwarm mit dem Dressing marinieren – so ziehen die Kräuter besser ein. Das Gericht eignet sich hervorragend als leichter Hauptgang im Frühling oder als elegante Vorspeise.