Bouillabaisse mit Muscheln und Fisch im Teller

Zutaten

• 600 g Kabeljaufilet (oder Seeteufel), in grobe Stücke geschnitten
• 400 g frische Miesmuscheln, geputzt
• 200 g rohe Garnelen, geschält
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 frische Tomaten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
• 200 ml trockener Weißwein
• 600 ml Fischfond
• 1 TL Safranfäden
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 4 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)

Zubereitung

1. Den Safran in 3 EL warmem Wasser einweichen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Sellerie darin etwa 5–6 Minuten glasig andünsten.
3. Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
4. Gehackte Tomaten, frische Tomaten, Fischfond, Safranwasser, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
5. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Miesmuscheln in die köchelnde Brühe geben, Deckel auflegen und 3 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
7. Die Kabeljau-Stücke und Garnelen vorsichtig in die Brühe legen und weitere 4–5 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen, bis der Fisch weiß und die Garnelen rosa sind.
8. Bouillabaisse auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit frischer Petersilie und etwas Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 48 g Eiweiß · 12 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch authentischeres Ergebnis serviere die Bouillabaisse mit geröstetem Baguette und einer selbst gemachten Rouille (Knoblauch-Safran-Mayonnaise) – einfach Mayonnaise mit etwas Knoblauch, Safran und Paprika verrühren und auf dem Brot verteilen.