Bouillabaisse mit Meeresfrüchten und Röstbrot

Zutaten

• 400 g festes Fischfilet (z. B. Seeteufel oder Kabeljau), in Stücke geschnitten
• 300 g Miesmuscheln, geputzt
• 200 g Garnelen, roh und geschält
• 150 g Tintenfischringe (optional)
• 1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 200 ml trockener Weißwein
• 800 ml Fischfond
• 1 TL Safranfäden
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken
• 1 TL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Abrieb von ½ Bio-Orange
• Für das Röstbrot:
• 8 Scheiben Baguette
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe zum Einreiben

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 3 EL warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Sellerie darin etwa 8 Minuten weich anschwitzen, bis das Gemüse leicht goldfarben ist.
3. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einköcheln lassen.
5. Gehackte Tomaten, Fischfond, Safranwasser sowie den Orangenabrieb hinzufügen. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne oder im Backofen (200 °C, Oberhitze) goldbraun rösten. Anschließend sofort mit der Knoblauchzehe einreiben.
7. Die Fischetstücke in die köchelnde Brühe geben und 3 Minuten garen. Dann die Miesmuscheln und Garnelen hinzufügen und weitere 4–5 Minuten köcheln, bis die Muscheln geöffnet sind und die Garnelen rosa sind. Geschlossene Muscheln entfernen.
8. Tintenfischringe (falls verwendet) in den letzten 2 Minuten zugeben, da sie schnell gar sind.
9. Die Bouillabaisse in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und mit je 2 Scheiben Röstbrot servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 16 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch mehr Tiefe im Geschmack können Sie die Brühe am Vortag zubereiten und die Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren einlegen. Klassisch wird zur Bouillabaisse auch eine Rouille (Knoblauch-Safran-Mayonnaise) gereicht, die man auf das Röstbrot streicht und in die Suppe taucht.