Frischer Taboul mit Couscous, Tomaten und Minze

Zutaten

• 250 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 3 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1 Salatgurke, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund frische Minze, Blätter fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 12 Kalamata-Oliven, entsteint
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• einige Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Kurz umrühren, dann abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
2. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen (ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur oder kurz im Kühlschrank).
3. In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel sehr fein hacken. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
5. Den abgekühlten Couscous mit Tomaten, Gurke, roter Zwiebel, gehackter Minze, Petersilie und den Oliven vermengen.
6. Das Dressing darübergießen und alles gründlich aber vorsichtig vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
7. Den Tabulé mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischen Minzblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 8 g Eiweiß · 13 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Tabulé schmeckt am nächsten Tag noch besser, da der Couscous mehr Aroma aufnimmt. Im Kühlschrank gut abgedeckt hält er sich bis zu 2 Tage. Für eine besonders frische Note etwas frisch abgeriebene Zitronenschale unter den Salat mischen.