Pistazien Eclairs mit Himbeeren und grüner Glasur

Zutaten

• Für den Brandteig:
• 125 ml Wasser
• 125 ml Vollmilch
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 150 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• Für die Pistaziencreme:
• 250 ml Vollmilch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• 50 g Pistazienpaste (ungesüßt)
• 150 ml Schlagsahne
• Für die grüne Glasur:
• 150 g weiße Schokolade
• 2 EL Schlagsahne
• 1 TL Pistazienpaste
• 1–2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
• Für die Garnitur:
• 200 g frische Himbeeren
• 40 g gehackte Pistazien
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Brandteig vorbereiten: Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich ein weißer Film am Topfboden absetzt. Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander mit einem Handmixer oder Holzlöffel vollständig in den Teig einarbeiten. Der Teig soll glänzen und zähflüssig vom Löffel fallen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Eclairs formen und backen: Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 4 Eclairs von je ca. 12 cm Länge spritzen. Im vorgeheizten Ofen 25–28 Minuten goldbraun backen. Ofen nicht öffnen! Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.
4. Pistaziencreme herstellen: Milch in einem Topf erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren eingießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Pistazienpaste einrühren, Creme mit Frischhaltefolie direkt abdecken und vollständig abkühlen lassen.
5. Creme fertigstellen: Sahne steif schlagen. Die abgekühlte Pistaziencreme glatt rühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle geben.
6. Eclairs füllen: Die abgekühlten Eclairs an der Unterseite mit einem Holzspieß an 2–3 Stellen einstechen. Pistaziencreme durch die Öffnungen einspritzen, bis die Eclairs prall gefüllt sind. Alternativ Eclairs der Länge nach aufschneiden und Creme einfüllen.
7. Grüne Glasur zubereiten: Weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen. Pistazienpaste einrühren und bei Bedarf etwas grüne Lebensmittelfarbe zugeben. Glasur leicht abkühlen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.
8. Fertigstellen und garnieren: Eclairs mit der grünen Glasur überziehen oder diese frei darüber träufeln. Sofort frische Himbeeren auflegen, gehackte Pistazien darüberstreuen und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 16 g Eiweiß · 44 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Die Pistaziencreme kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für ein intensiveres Pistazien-Aroma kann etwas Pistazienpaste durch frisch gemahlene, blanchierte Pistazien ergänzt werden. Die fertigen Eclairs am besten innerhalb von 3–4 Stunden nach dem Füllen servieren, damit der Brandteig knusprig bleibt.