Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella

Zutaten

• 400 g Rigatoni (oder Penne)
• 125 g frischer Mozzarella (Mini-Bällchen oder grob gewürfelt)
• 80 g Rucola, gewaschen
• 150 g Kirschtomaten (rot und gelb), halbiert
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und grob gehackt
• 80 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum nach Belieben

Zubereitung

1. Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig und den geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben und sofort mit dem Dressing vermengen, damit sie die Aromen gut aufnehmen.
4. Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und rote Zwiebelwürfel zu den Nudeln geben und alles vorsichtig unterheben.
5. Kurz vor dem Servieren den Rucola und die Mozzarella-Bällchen unterheben, damit der Rucola frisch bleibt und der Mozzarella seine Form behält.
6. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 20 g Eiweiß · 22 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn die Nudeln 30 Minuten vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren dürfen – den Rucola und Mozzarella aber erst ganz zum Schluss dazugeben. Für mehr Würze können einige Pinienkerne geröstet und darübergestreut werden.