Caesar Salad mit Croutons und Parmesan im Restaurant

Zutaten

• 2 große Römersalatherzen (ca. 400 g)
• 80 g frisch geriebener Parmesan (plus extra zum Garnieren)
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette (ca. 150 g)
• 3 EL Olivenöl (für die Croutons)
• 1 Knoblauchzehe (für die Croutons)
• Für das Caesar-Dressing:
• 2 Eigelb (frisch, zimmerwarm)
• 2 Sardellenfilets in Öl (gut abgetropft)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Croutons vorbereiten: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und halbieren, mit der Schnittfläche eine Schüssel ausreiben. Brotwürfel in die Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Dressing zubereiten: Sardellenfilets und Knoblauchzehe auf einem Schneidebrett mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. In eine mittelgroße Schüssel geben, Eigelb, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
3. Emulsion herstellen: Pflanzenöl und Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren (Schneebesen oder Stabmixer) langsam einarbeiten, bis eine cremige, mayonnaiseartige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte kräftig würzig sein – bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
4. Salat vorbereiten: Römersalatherzen waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Größere Blätter grob schneiden. In einer großen Salatschüssel mit ausreichend Caesar-Dressing gut vermengen, sodass alle Blätter gleichmäßig bedeckt sind.
5. Anrichten: Salat auf vier tiefen Tellern anrichten. Croutons großzügig darüber verteilen. Mit frisch gehobeltem oder geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Wunsch noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 14 g Eiweiß · 32 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Croutons kurz vor dem Servieren mit einem Hauch Knoblauchbutter in der Pfanne nachrösten. Wer auf rohe Eier verzichten möchte, kann das Dressing auch mit 3 EL Mayonnaise als Basis zubereiten – einfach alle Dressing-Zutaten mit der Mayonnaise verrühren. Für eine Restaurantqualität den Parmesan unbedingt frisch am Stück reiben oder hobeln.