Bandnudeln in cremiger Käsesoße mit Rosmarin

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle oder Fettuccine)
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Crème fraîche
• 150 g Parmesan, frisch gerieben
• 80 g Gruyère oder Emmentaler, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Olivenöl
• etwas Pasta-Kochwasser (ca. 100 ml)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitelegen.
2. Während die Nudeln kochen, die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Die Nadeln eines Rosmarinzweigs fein hacken und zum Knoblauch geben. Kurz mitdünsten, dann die Sahne und Crème fraîche einrühren und alles aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren und den geriebenen Parmesan sowie den Gruyère nach und nach unter ständigem Rühren in die Sauce einarbeiten, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas vom aufgefangenen Pasta-Kochwasser einrühren, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen.
6. Die abgetropften Bandnudeln direkt in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen, sodass jede Nudel gleichmäßig mit der Käsesoße überzogen ist.
7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Rosmarin garnieren und nach Belieben noch etwas Parmesan und einen Hauch Pfeffer darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 28 g Eiweiß · 42 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Rosmarinnote den Zweig bereits beim Erwärmen der Butter mitziehen lassen und erst vor dem Servieren entfernen. Wer möchte, kann die Sauce mit einem Spritzer trockenem Weißwein verfeinern – einfach nach dem Knoblauch in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen.