Calamari Brötchen mit Knoblauch Aioli

Zutaten

• 4 frische Brötchen (z. B. Ciabatta-Brötchen)
• 600 g frische Calamari-Ringe (gereinigt)
• 120 g Mehl (Type 405)
• 2 Eier
• 150 g Panko-Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Kopf Blattsalat (z. B. Lollo Bianco)
• ½ Bund frische Petersilie
• 1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
• Für die Knoblauch-Aioli:
• 150 g Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen (fein gepresst)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Aioli vorbereiten: Mayonnaise, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Dijon-Senf und gehackte Petersilie in einer Schüssel gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
2. Calamari vorbereiten: Calamari-Ringe kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Panier-Station aufbauen: Drei tiefe Teller bereitstellen – einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Panko-Semmelbröseln. Die Calamari-Ringe nacheinander zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend in den Pankobröseln wälzen. Gut andrücken.
4. Calamari frittieren: Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Die Calamari-Ringe portionsweise (nicht zu viele auf einmal) etwa 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort leicht nachsalzen.
5. Brötchen rösten: Die Ciabatta-Brötchen aufschneiden und in einer Grillpfanne oder im Toaster kurz anrösten, bis sie leicht knusprig sind.
6. Brötchen belegen: Die untere Brötchenhälfte großzügig mit Knoblauch-Aioli bestreichen. Mehrere Salatblätter darauflegen, dann die knusprigen Calamari-Ringe darauf verteilen. Einen weiteren Klecks Aioli darübergeben und mit frischer Petersilie bestreuen.
7. Servieren: Den Deckel des Brötchens aufsetzen und sofort mit Zitronenspalten und etwas Aioli als Dip auf dem Teller servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Calamari die panierten Ringe vor dem Frittieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser. Wer es schärfer mag, kann der Aioli eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Sriracha hinzufügen.