Veganer Jackfruit Burger mit Coleslaw und Pommes

Zutaten

• 2 Dosen Jackfruit (à 400 g, in Wasser oder Salzlake, abgetropft)
• 4 Brioche-Burgerbrötchen (vegan)
• 3 EL BBQ-Sauce (vegan)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Salatblätter (z. B. Lollo Rosso)
• 8 Gewürzgurkenscheiben
• Für den Coleslaw:
• 300 g Weißkohl, fein gehobelt
• 150 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Karotte, grob geraspelt
• 3 EL vegane Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Pommes:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Pommes vorbereiten: Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser 10 Minuten wässern, dann gut abtrocknen.
2. Pommes backen: Kartoffelstifte mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 30–35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Coleslaw zubereiten: Weiß- und Rotkohl sowie die geraspelte Karotte in eine große Schüssel geben. Vegane Mayo, Apfelessig, Senf und Zucker verrühren, über das Gemüse geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
4. Jackfruit würzen: Abgetropfte Jackfruit mit den Händen oder einer Gabel zerzupfen, sodass sie die Konsistenz von Pulled Pork erhält. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Jackfruit anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jackfruit hineingeben und ca. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht knusprige Stellen bekommt. BBQ-Sauce hinzufügen, gut vermengen und weitere 2–3 Minuten karamellisieren lassen.
6. Burger zusammenstellen: Brötchen aufschneiden und kurz im Ofen oder einer trockenen Pfanne anrösten. Untere Brötchenhälfte mit einem Salatblatt belegen, großzügig Jackfruit-Pulled-BBQ daraufgeben, Coleslaw darüber verteilen und 2 Gewürzgurkenscheiben hinzufügen. Obere Brötchenhälfte aufsetzen.
7. Servieren: Burger zusammen mit den heißen Ofenpommes sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 11 g Eiweiß · 18 g Fett · 98 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Coleslaw am besten schon 1–2 Stunden vorher zubereiten, damit der Kohl etwas weicher wird und die Aromen sich besser entfalten. Wer es schärfer mag, gibt etwas Chipotle-Sauce oder Tabasco in die BBQ-Marinade der Jackfruit.