Eleganter Caprese mit Tamarillo & Thai-Basilikum

Zutaten

• 4 reife Tamarillos (Baumtomaten)
• 2 rote Heirloom-Tomaten
• 2 gelbe Heirloom-Tomaten
• 400 g frischer Büffelmozzarella
• 1 Bund frisches Thai-Basilikum
• 4 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 3 EL Balsamico-Reduktion (eingekocht oder gekauft)
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Fleur de Sel
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Tamarillos mit einem scharfen Messer kreuzweise an der Spitze einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen (ca. 30 Sekunden), anschließend in Eiswasser abschrecken und die Schale abziehen. Danach in gleichmäßige Scheiben von etwa 5 mm Dicke schneiden.
2. Die roten und gelben Heirloom-Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Prise Zucker und etwas Fleur de Sel leicht würzen und 5 Minuten ziehen lassen.
3. Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick).
4. Für die Balsamico-Reduktion (falls selbst hergestellt): 100 ml Balsamico in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen, bis er sirupartig ist. Abkühlen lassen.
5. Die Teller elegant anrichten: Abwechselnd Scheiben von roter Tomate, Mozzarella, gelber Tomate, Mozzarella und Tamarillo fächerartig oder gestapelt auf den Tellern platzieren.
6. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verquirlen und gleichmäßig über das Caprese träufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Fleur de Sel würzen.
7. Die Balsamico-Reduktion in eleganten Bögen oder Tropfen um und über das Caprese verteilen.
8. Frische Thai-Basilikum-Blätter großzügig über das Gericht streuen und einzelne Zweige als Garnitur obenauf drapieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 17 g Eiweiß · 22 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Tamarillos haben ein leicht säuerlich-exotisches Aroma, das wunderbar mit der Cremigkeit des Büffelmozzarellas harmoniert. Wer es etwas süßer mag, kann die Tamarillo-Scheiben vor dem Anrichten kurz mit etwas Honig beträufeln. Thai-Basilikum verleiht dem Gericht eine feine Anis-Note – als Alternative eignet sich auch Zitronenbasilikum für eine frische Variante.