Buttermilk Fried Chicken Sandwich photorealis auf Teller

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 500 ml Buttermilch
• 1 TL Tabasco oder scharfe Chilisauce
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Salz
• Für die Panade:
• 250 g Mehl (Type 405)
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Backpulver
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Coleslaw:
• 300 g Weißkohl, fein geraspelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Karotte, grob geraspelt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen
• Für die Sauce und den Belag:
• 4 EL Mayonnaise
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL Honig
• 8–12 Scheiben eingelegte Gurkenscheiben (Dill Pickles)
• 4 Brioche-Burger-Buns
• 2 EL Butter (zum Toasten der Buns)

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen. Buttermilch, Tabasco, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Filets einlegen, abdecken und mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Coleslaw zubereiten: Weißkohl, rote Zwiebel und Karotte in einer Schüssel vermischen. Mayonnaise, Apfelessig und Zucker verrühren, über das Gemüse geben und gut unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Abgedeckt kühl stellen.
3. Honig-Senf-Sauce anrühren: Mayonnaise, Dijonsenf und Honig glatt verrühren. Beiseitestellen.
4. Panade vorbereiten: Mehl, Speisestärke, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Backpulver in einer flachen Schüssel gut vermischen.
5. Hähnchen panieren: Die marinierten Hähnchenfilets aus der Buttermilch nehmen (etwas abtropfen lassen, aber nicht abtrocknen) und großzügig in der Mehlmischung wenden. Fest andrücken, dann kurz in die Restbuttermilch tauchen und erneut in der Mehlmischung wälzen (Double-Dip-Methode) für eine besonders knusprige Panade.
6. Frittieren: Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Die panierten Filets portionsweise (je 2 Stück) ca. 6–8 Minuten goldbraun und durchgegart frittieren. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
7. Buns toasten: Die Brioche-Buns halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter auf der Schnittfläche goldbraun anrösten.
8. Sandwich zusammensetzen: Die untere Bun-Hälfte mit der Honig-Senf-Sauce bestreichen. Das frittierte Hähnchenfilet darauflegen, anschließend die Pickle-Scheiben und großzügig Coleslaw daraufgeben. Den Bun-Deckel aufsetzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 870 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 4 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine noch knusprigere Panade das panierte Hähnchen vor dem Frittieren 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen – so haftet die Panade besser und wird beim Frittieren extra kross. Wer es schärfer mag, gibt 1 EL Hot Sauce direkt unter die Honig-Senf-Sauce.