Chicken Burger Crispy mit Pommes auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
• 4 Brioche-Burgerbrötchen
• 200 ml Buttermilch
• 2 Eier
• 150 g Panko-Semmelbrösel
• 100 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 800 g festkochende Kartoffeln (für Pommes)
• 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 4 Blätter Lollo-Bionda-Salat
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 8–12 Gurkenscheiben (Cornichons oder Gewürzgurken)
• 4 EL Mayonnaise
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Zitronensaft
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen. In einer Schüssel Buttermilch mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer verrühren, die Filets darin mindestens 30 Minuten (ideal 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
2. Pommes vorbereitung: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser 20 Minuten wässern, dann gründlich trocken tupfen.
3. Panade vorbereiten: Mehl mit Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, 1 TL Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Panko-Semmelbrösel in einen dritten Teller geben.
4. Hähnchen panieren: Die marinierten Filets aus der Buttermilch nehmen, kurz abtropfen lassen. Nacheinander in der Mehlmischung wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend großzügig in den Panko-Bröseln wälzen. Leicht andrücken.
5. Pommes frittieren (1. Durchgang): Das Öl in einem großen Topf auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise ca. 4–5 Minuten vorfrittieren bis sie weich, aber noch nicht golden sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Hähnchen frittieren: Öl auf 175 °C erhitzen. Die panierten Filets portionsweise ca. 5–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die Kerntemperatur sollte 75 °C erreichen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
7. Pommes fertigfrittieren (2. Durchgang): Öl erneut auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittieren Kartoffelstifte ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen.
8. Sauce zubereiten: Mayonnaise mit Dijonsenf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Burger zusammenbauen: Brioche-Brötchen aufschneiden und bei Bedarf kurz toasten. Die untere Hälfte mit Salatblättern belegen, das knusprige Hähnchenfilet darauflegen, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben hinzufügen. Die Sauce auf die obere Brötchenhälfte streichen und mit frischer Petersilie garnieren.
10. Servieren: Burger und Pommes auf einem weißen Teller anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 920 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 30 Min. Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knuspriges Hähnchen die panierten Filets vor dem Frittieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser. Die Pommes werden besonders knusprig, wenn sie zweimal frittiert werden, wie in diesem Rezept beschrieben. Wer es schärfer mag, kann dem Mehl zusätzlich 1 TL Chiliflocken beimischen.