Calamari Brötchen mit Knoblauch Aioli und Salat

Zutaten

• 4 längliche Brötchen (z. B. Baguettebrötchen)
• 600 g frische Calamari-Ringe (geputzt)
• 100 g Mehl (Type 405)
• 2 Eier
• 100 g Paniermehl oder Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Kopf Lollo-Bionda-Salat (oder Frisée)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Knoblauch-Aioli:
• 150 g Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen (fein gepresst)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Aioli vorbereiten: Mayonnaise, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Dijonsenf und gehackte Petersilie in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aioli abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen, damit die Aromen gut durchziehen.
2. Calamari vorbereiten: Die Calamari-Ringe kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Panade aufbauen: Das Mehl in einen tiefen Teller geben und mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Die Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Das Paniermehl in einen dritten Teller geben.
4. Calamari panieren: Die Calamari-Ringe zuerst im gewürzten Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl gleichmäßig panieren. Kurz andrücken.
5. Calamari frittieren: Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Die Calamari-Ringe portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht nachsalzen.
6. Salat vorbereiten: Den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
7. Brötchen rösten: Die Brötchen längs aufschneiden und die Schnittflächen kurz in einer Pfanne ohne Fett oder im Toaster leicht rösten.
8. Brötchen belegen: Beide Schnittflächen der Brötchen großzügig mit der Knoblauch-Aioli bestreichen. Die Unterseite mit Salatblättern belegen. Die heißen Calamari-Ringe darauf verteilen und mit frischer Petersilie garnieren. Den Deckel auflegen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 36 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine leichtere Variante können die Calamari-Ringe statt frittiert auch in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl bei hoher Hitze scharf angebraten werden – so bleiben sie saftig und werden trotzdem schön gebräunt. Wer es schärfer mag, gibt der Aioli eine Prise Cayennepfeffer oder ein paar Tropfen Tabasco hinzu.