Lobster Roll im Brioche Bun mit Pommes frites

Zutaten

• 4 Brioche Hotdog Buns
• 600 g frisches Hummerfleisch (gekocht, aus ca. 2 Hummern à 600 g)
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 Stängel Sellerie, fein gewürfelt
• 3 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 30 g Butter (zum Toasten der Buns)
• Für die Pommes frites:
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
• Meersalz nach Geschmack

Zubereitung

1. Hummer vorbereiten: Das gegarte Hummerfleisch (Scheren und Schwanz) in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Darauf achten, dass das Fleisch nicht zu fein zerkleinert wird, damit die Textur erhalten bleibt.
2. Hummersoße anrühren: Mayonnaise, Crème fraîche, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt verrühren. Sellerie und die Hälfte des Schnittlauchs untermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Hummerfüllung marinieren: Das Hummerfleisch vorsichtig unter die Soße heben, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Abgedeckt für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Kartoffeln für Pommes vorbereiten: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser für 20 Minuten wässern, danach gründlich trocken tupfen.
5. Pommes frittieren (Doppelfrittierung): Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise ca. 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch hell sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend das Öl auf 190 °C erhitzen und die Pommes nochmals 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Sofort mit Meersalz würzen.
6. Brioche Buns toasten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Buns an den Schnittflächen goldbraun und knusprig anrösten, ca. 1–2 Minuten pro Seite.
7. Lobster Roll anrichten: Die getoasteten Brioche Buns großzügig mit der Hummerfüllung befüllen. Mit dem restlichen frischen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
8. Servieren: Jeden Lobster Roll mit einer Portion Pommes frites auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit Zitronenspalten und zusätzlicher Mayonnaise servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das beste Ergebnis sollte das Hummerfleisch nicht zu kalt aus dem Kühlschrank kommen – nehmen Sie die Füllung ca. 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Aromen voll zur Geltung kommen. Wer frische Hummer selbst kochen möchte, gibt sie für 10–12 Minuten in sprudelndes Salzwasser (ca. 30 g Salz pro Liter) und schreckt sie danach sofort in Eiswasser ab.