Pulled Pork schnell und einfach im Brioche-Brötchen

Zutaten

• 1 kg Schweinenacken
• 4 Brioche-Brötchen
• 150 ml BBQ-Sauce (z. B. Smoky oder Honey BBQ)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 200 ml Hühnerbrühe
• Für den Coleslaw:
• 200 g Weißkohl, fein gehobelt
• 100 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Möhre, grob geraspelt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 8–10 Scheiben Gewürzgurken

Zubereitung

1. Den Schweinenacken in ca. 4 gleichmäßige Stücke schneiden, damit er schneller gart.
2. Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Rub vermischen und das Fleisch damit rundherum einreiben.
3. Den Instant Pot oder Schnellkochtopf auf „Anbraten" stellen und etwas Öl erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite), bis sie eine schöne Kruste haben.
4. Die Hühnerbrühe in den Topf geben und den Boden mit einem Holzlöffel ablöschen. Das Fleisch wieder hineingeben und den Deckel schließen. Auf hohem Druck 60 Minuten garen (oder im normalen Schnellkochtopf ca. 70 Minuten).
5. Währenddessen den Coleslaw zubereiten: Weiß- und Rotkohl sowie die geraspelte Möhre in einer Schüssel mischen. Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse geben und gut vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
6. Nach der Garzeit den Druck ablassen und das Fleisch herausnehmen. Mit zwei Gabeln auseinanderzupfen (pullen), bis eine faserige Konsistenz entsteht.
7. Das gezupfte Fleisch mit der BBQ-Sauce vermischen und bei Bedarf noch etwas Bratflüssigkeit aus dem Topf hinzufügen, damit es saftig bleibt.
8. Die Brioche-Brötchen halbieren und bei Bedarf kurz im Toaster oder in einer Pfanne anrösten.
9. Die untere Brötchenhälfte mit dem Pulled Pork belegen, etwas Coleslaw darauf geben und mit Gewürzgurkenscheiben toppen. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer keinen Schnellkochtopf besitzt, kann das Fleisch auch im Backofen bei 150 °C Umluft in einem abgedeckten Bräter für 4–5 Stunden schmoren – das Ergebnis ist genauso zart und aromatisch. Reste lassen sich hervorragend einfrieren und an einem anderen Tag schnell wieder aufgewärmt genießen.