Grüner Spargelsalat mit Balsamico Vinaigrette und Parmesan

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 60 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Balsamico-Essig (möglichst cremig/gereift)
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Optional: einige Blätter frisches Basilikum

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden (etwa 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen können längs halbiert werden.
2. Eine Grillpfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben.
3. Den Spargel in der Pfanne in 2–3 Portionen unter gelegentlichem Wenden 4–6 Minuten braten, bis er leicht gebräunte Stellen hat, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
4. Für die Balsamico-Vinaigrette den Balsamico-Essig, den Honig, den Dijon-Senf, den geriebenen Knoblauch sowie eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Das restliche Olivenöl (2 EL) langsam einrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
5. Den noch leicht warmen Spargel auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten und die Vinaigrette gleichmäßig darüber träufeln.
6. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln und großzügig über den Spargel verteilen.
7. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 180 kcal · 9 g Eiweiß · 13 g Fett · 7 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den Salat 10 Minuten ziehen lassen, bevor er serviert wird – so nimmt der Spargel die Vinaigrette besser auf. Als Vorspeise passt ein knuspriges Ciabatta hervorragend dazu.