Bibimbap mit Rind und Ei im heißen Steinnapf

Zutaten

• 600 g Rinderhüfte oder Rinderlende, in dünne Streifen geschnitten
• 400 g Rundkornreis (Sushi-Reis)
• 4 Eier
• 200 g Blattspinat, frisch
• 200 g Sojasprossen
• 2 mittelgroße Karotten, in feine Julienne geschnitten
• 1 Zucchini oder 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kimchi
• 4 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Sesamsamen, geröstet
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Zucker
• 2 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• Für die Fleischmarinade: 3 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 1 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 TL Sesamkörner, 1 Prise Pfeffer
• Für die Gochujang-Sauce: 4 EL Gochujang, 2 EL Sesamöl, 1 EL Zucker, 1 EL Reisessig, 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Rundkornreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,2-fachen Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann auf niedrigster Stufe 15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Fleisch marinieren: Die Rinderstreifen mit Sojasoße, Sesamöl, Zucker, gehacktem Knoblauch, Sesamkörnern und Pfeffer vermengen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
3. Gochujang-Sauce vorbereiten: Gochujang, Sesamöl, Zucker, Reisessig und Wasser gut verrühren und beiseitestelllen.
4. Gemüse vorbereiten: Den Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 1 Minute), kalt abschrecken, gut ausdrücken und mit etwas Sesamöl, Salz und Knoblauch würzen. Die Sojasprossen ebenfalls kurz blanchieren (2 Minuten), abschrecken und mit Sesamöl und Salz würzen.
5. Karotten und Pilze anbraten: In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen. Karotten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, salzen und beiseitestellen. Anschließend die Shiitake-Pilze mit etwas Sojasoße und Knoblauch 4–5 Minuten anbraten.
6. Zucchini/Gurke zubereiten: Die Zucchinischeiben in etwas Öl kurz anbraten (2–3 Minuten) und leicht salzen. Bei Gurke diese roh belassen und nur leicht salzen.
7. Fleisch braten: Das marinierte Rind in einer sehr heißen Pfanne oder im Wok portionsweise scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten), sodass es leicht karamellisiert. Beiseitestellen.
8. Steinnäpfe erhitzen: Die Dolsot-Steinnäpfe (oder ofenfeste Schüsseln) im Backofen bei 220 °C ca. 15 Minuten erhitzen oder auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Jeden Napf innen dünn mit Sesamöl einpinseln – das erzeugt die charakteristische knusprige Reiskruste.
9. Bibimbap anrichten: Etwas Reis in jeden heißen Steinnapf geben und leicht andrücken. Die vorbereiteten Gemüse, das Fleisch und das Kimchi sternförmig dekorativ auf dem Reis anrichten. In der Mitte eine kleine Mulde für das Ei freilassen.
10. Ei zubereiten: In einer beschichteten Pfanne die Eier bei niedriger Hitze als Spiegelei braten, sodass das Eigelb noch flüssig bleibt. Jeweils ein Ei auf die Mitte jedes Napfes setzen.
11. Servieren: Jeden Napf mit etwas Gochujang-Sauce beträufeln, Sesamsamen darüberstreuen und sofort heiß servieren. Am Tisch gut durchmischen und genießen!

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis eines echten Dolsot-Bibimbap liegt in den heißen Steinnäpfen – das Sesamöl am Boden erzeugt eine herrlich knusprige Reiskruste (누룽지, Nurungji). Wer keine Steinnäpfe besitzt, kann gusseiserne Schüsseln verwenden oder das Gericht in einer heißen gusseisernen Pfanne fertigstellen. Das Durchmischen aller Zutaten am Tisch ist Pflicht – so entfalten sich erst die vollen Aromen!