Indonesische Bihun Nudelsuppe mit Fleisch und Chili

Zutaten

• 200 g Bihun-Reisnudeln (dünne Fadennudeln)
• 300 g Hühnerbrust oder Rinderfleisch, in dünne Streifen geschnitten
• 1,5 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 cm frischer Ingwer, gerieben
• 2–3 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße)
• 1 EL helle Sojasoße
• 1 TL Sambal Oelek
• 1 TL Kurkumapulver
• 150 g Sojasprossen
• 100 g Pak Choi, grob gehackt
• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Die Bihun-Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (ca. 5–8 Minuten), dann abgießen und beiseitelegen.
2. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und kurz marinieren lassen.
3. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
4. Ingwer und die Hälfte der Chiliringe hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet.
5. Das marinierte Fleisch hinzugeben und unter Rühren ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es gar ist.
6. Kecap Manis, helle Sojasoße und Sambal Oelek einrühren und kurz mitkochen lassen.
7. Die Brühe angießen, aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Karotten und Pak Choi in die Suppe geben und weitere 4–5 Minuten mitköcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
9. Die eingeweichten Bihun-Nudeln und die Sojasprossen in die Suppe geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe in tiefe Schüsseln portionieren und mit den restlichen Chiliringen, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 32 g Eiweiß · 10 g Fett · 50 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch authentischeres Aroma kannst du 2 Zitronengrashalme (leicht angedrückt) und 3 Kaffirlimettenblätter mit der Brühe mitköcheln lassen – diese vor dem Servieren wieder entfernen. Wer es weniger scharf mag, reduziert einfach die Menge an Sambal Oelek und Chili.