Zwiebelsuppe mit Käsecrotons fo dampfend serviert

Zutaten

• 1 kg Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 3 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Zucker
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 L Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 dicke Scheiben Baguette
• 150 g Gruyère-Käse, gerieben
• 50 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung

1. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe und den Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.
2. Den Zucker über die Zwiebeln streuen, gut umrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten karamellisieren lassen. Dabei regelmäßig rühren, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und die Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 3 Minuten einkochen lassen.
4. Die Rinderbrühe, Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe aufkochen, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill vorheizen. Die Baguettescheiben auf einem Backblech goldbraun rösten.
6. Die heiße Suppe in vier ofenfeste Suppenschalen füllen. Je eine geröstete Baguettescheibe auf die Suppe legen und großzügig mit dem gemischten geriebenen Käse bedecken.
7. Die Schalen auf ein Backblech stellen und unter dem Grill ca. 4–6 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun blubbert und leicht gebräunt ist. Sofort dampfend heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 20 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Zwiebeln ruhig etwas länger karamellisieren lassen – je dunkler und weicher sie werden, desto süßlicher und tiefer wird der Geschmack der Suppe. Ein Schuss Cognac oder Sherry vor der Brühe gibt der Suppe eine besonders elegante Note.