Fluffige Ricotta-Pancakes mit Erdbeerkompott – Photoreal

Zutaten

• 250 g Ricotta
• 3 Eier (Größe M), getrennt
• 150 ml Vollmilch
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• etwas Butter oder Öl zum Braten
• Puderzucker zum Bestäuben
• Für das Erdbeerkompott:
• 500 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
• 3 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst

Zubereitung

1. Erdbeerkompott vorbereiten: Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Erdbeeren weich werden. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und kurz aufkochen, bis das Kompott leicht eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Teig ansetzen: Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. In einer großen Schüssel Ricotta, Eigelbe, Milch, Zucker und Vanilleextrakt glatt verrühren.
3. Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl und Backpulver mischen und unter die Ricotta-Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
4. Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
5. Pancakes braten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht mit Butter oder Öl einfetten. Pro Pancake ca. 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und zu einem runden Fladen formen (ca. 8–10 cm Durchmesser). Bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten backen, bis die Oberfläche mattiert und blasig ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten goldbraun fertig backen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
6. Anrichten: Pancakes auf Tellern stapeln, großzügig mit dem warmen Erdbeerkompott bedecken, mit frischen Erdbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 16 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch fluffigere Pancakes den fertigen Teig 5 Minuten ruhen lassen, bevor er in die Pfanne kommt. Das Kompott lässt sich auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – einfach vor dem Servieren kurz erwärmen.