Der perfekte Pfannkuchen-Stapel mit Beeren

Zutaten

• 300 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 350 ml Vollmilch
• 150 g Naturjoghurt
• 2 EL geschmolzene Butter (+ etwas zum Ausbacken)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g frische Himbeeren
• 150 g frische Blaubeeren
• 200 ml Schlagsahne (geschlagen)
• 3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• Einige frische Minzblätter (zur Dekoration)

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Eier, Milch, Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen.
3. Die flüssigen Zutaten in die Mulde gießen und alles zügig zu einem leicht klumpigen Teig verrühren – nicht zu lange rühren, da sonst die Pfannkuchen zäh werden.
4. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver aktiviert wird.
5. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
6. Pro Pfannkuchen ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und zu einem runden Kreis ausbreiten (Ø ca. 12 cm). Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Rand leicht matt wird (ca. 2 Minuten), den Pfannkuchen wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun fertigbacken.
7. Alle Pfannkuchen auf diese Weise ausbacken und auf einem Teller warm halten (alternativ bei 60 °C im Ofen warmhalten).
8. Die Schlagsahne steif schlagen.
9. Je 3–4 Pfannkuchen pro Portion aufeinanderstapeln, großzügig mit Puderzucker bestäuben, einen Klecks Schlagsahne obenauf setzen und mit Himbeeren sowie Blaubeeren belegen.
10. Mit frischen Minzblättern dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 20 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders luftige und fluffige Pfannkuchen den Teig nicht zu stark verrühren – kleine Mehlklümpchen sind völlig in Ordnung und sorgen für eine lockere Textur. Wer möchte, kann außerdem Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß steif schlagen und am Ende vorsichtig unter den Teig heben.