Banh Bao mit Tofu gefüllt im Bambusdämpfer

Zutaten

• Für den Hefeteig:
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• ½ TL Salz
• 160 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Für die Tofu-Füllung:
• 250 g fester Tofu, gut abgetropft
• 100 g Shiitake-Pilze, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Austernsauce (oder vegane Alternative)
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise weißer Pfeffer
• Zum Servieren:
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL schwarze und weiße Sesamsamen
• 1 kleine rote Chilischote, in Ringen

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, dann Hefemischung und Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
2. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Füllung zubereiten: Tofu mit den Händen oder einer Gabel fein zerkrümeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Shiitake-Pilze und Tofu hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sojasauce, Sesamöl, Austernsauce und weißen Pfeffer einrühren. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren, zur Füllung geben und kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht bindet. Frühlingszwiebeln unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
4. Bao formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen (je ca. 40 g). Jede Portion zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. Den Teigrand mit den Fingern plissieren (falten und zusammendrehen), sodass ein geschlossenes Brötchen entsteht.
5. Zweite Gehzeit: Jedes Bao auf ein kleines Stück Backpapier setzen und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
6. Dämpfen: Wasser in einem Wok oder großen Topf zum Kochen bringen. Die Baos mit dem Backpapier in den Bambusdämpfer legen (mit etwas Abstand zueinander, da sie noch aufgehen). Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis starker Hitze 15–18 Minuten dämpfen. Den Deckel nicht während des Dämpfens öffnen.
7. Dip zubereiten: Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schale verrühren, Sesamsamen und Chiliringe darüberstreuen.
8. Servieren: Die fertigen Baos direkt im Bambusdämpfer servieren. Zusammen mit dem Dip genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 10 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Baos ihre charakteristische weiße Farbe und weiche Textur bekommen, unbedingt helles Weizenmehl (Type 405) verwenden und die Baos nicht zu lange dämpfen. Übrig gebliebene Baos lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf direkt gefroren für 12 Minuten erneut dämpfen.