Sesam-Thunfisch mit Wasabi-Mayo photorealistisch

Zutaten

• 600 g Thunfischfilet (Sushi-Qualität), in 4 gleiche Stücke geschnitten
• 4 EL weißer Sesam
• 2 EL schwarzer Sesam
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Für die Wasabi-Mayo:
• 100 g Mayonnaise
• 1–2 TL Wasabipaste (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Limettensaft
• Zum Anrichten:
• 50 g Microgreens oder Kresse
• 2 EL Teriyaki- oder Sojasoße (zum Beträufeln)

Zubereitung

1. Die Wasabi-Mayo zubereiten: Mayonnaise, Wasabipaste, Sojasoße und Limettensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Abschmecken und kalt stellen.
2. Weißen und schwarzen Sesam auf einem flachen Teller mischen. Mit Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Thunfischstücke trocken tupfen und rundum gleichmäßig in der Sesam-Mischung wenden, leicht andrücken, damit der Sesam gut haftet.
4. Sesamöl und Pflanzenöl in einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl leicht raucht.
5. Den Thunfisch portionsweise je ca. 30–45 Sekunden pro Seite (alle 4 Seiten) scharf anbraten. Das Innere soll roh-rosa bleiben – nicht durchgaren!
6. Den Thunfisch sofort aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Die Wasabi-Mayo auf den Tellern verstreichen oder in einem Streifen auftragen. Die Thunfischscheiben darauf anrichten, mit Teriyaki-Soße beträufeln und mit Microgreens garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 26 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende unbedingt Thunfisch in Sushi-Qualität, da das Innere roh bleibt. Das Anbraten bei maximaler Hitze ist entscheidend – so bildet sich die knusprige Sesam-Kruste, ohne den Fisch zu garen. Die Wasabi-Mayo kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden.