Sesam Thunfisch mit Wasabi Mayo photorealistisch angerichtet

Zutaten

• 4 Thunfischsteaks (à ca. 180 g, Sashimi-Qualität)
• 80 g weiße Sesamsamen
• 40 g schwarze Sesamsamen
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• Fleur de Sel & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Wasabi Mayo:
• 150 g Mayonnaise (Kewpie oder klassisch)
• 1–2 TL Wasabipaste (nach Schärfegrad)
• 1 TL frischer Limettensaft
• 1 TL Sojasoße
• ½ TL Honig
• Zum Anrichten:
• 1 Handvoll Microgreens oder Kressesprossen
• einige Zweige frischer Thymian oder Shiso-Blätter
• Limettenspalten

Zubereitung

1. Wasabi Mayo vorbereiten: Mayonnaise, Wasabipaste, Limettensaft, Sojasoße und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Abschmecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Thunfisch marinieren: Die Thunfischsteaks trocken tupfen und gleichmäßig mit Sojasoße und Sesamöl einpinseln. Ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
3. Sesampanierung: Weiße und schwarze Sesamsamen auf einem flachen Teller vermengen. Die marinierten Thunfischsteaks von allen Seiten kräftig in die Sesamsamen drücken, sodass eine gleichmäßige, dichte Kruste entsteht.
4. Thunfisch sear en: Eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hineingeben. Die Thunfischsteaks jeweils nur 45–60 Sekunden pro Seite (inkl. der schmalen Seiten je ca. 20 Sekunden) scharf anbraten. Der Kern soll roh-rosa bleiben.
5. Ruhen lassen & schneiden: Die Steaks kurz auf einem Brett ruhen lassen (1–2 Minuten), dann mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden.
6. Anrichten: Die Thunfischscheiben leicht überlappend auf weißen Tellern fächerförmig anrichten. Wasabi Mayo mit einem Löffel oder Spritzbeutel dekorativ daneben setzen. Microgreens und frische Kräuter drapieren, mit Fleur de Sel bestreuen und Limettenspalten dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 46 g Eiweiß · 29 g Fett · 7 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende unbedingt Thunfisch in Sashimi-Qualität vom Fischhändler des Vertrauens, da der Kern roh bleibt. Die Pfanne muss beim Anbraten extrem heiß sein – so wird die Sesam­kruste knusprig, ohne dass der Fisch durchgart. Die Wasabi Mayo lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.