Wasabi Erbsensuppe mit Crème fraîche und Microgreens

Zutaten

• 600 g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1–2 TL Wasabipaste (nach Geschmack)
• 100 ml Sahne
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional, zum Abrunden)
• 4 EL Crème fraîche
• 40 g Microgreens (z. B. Radieschensprossen, Erbsensprossen oder gemischte Sprossen)
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 4–5 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
2. Die Erbsen direkt gefroren oder frisch in den Topf geben und kurz mitanschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
3. Die Sahne in die Suppe geben. Alles mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer sehr fein und cremig pürieren. Für eine besonders samtige Konsistenz die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen.
4. Die Wasabipaste einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und nach Belieben einer Prise Zucker abschmecken. Behutsam nochmals erhitzen, dabei nicht mehr kochen lassen.
5. Die Suppe in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten. In die Mitte jeweils 1 EL Crème fraîche geben und mit einem Löffelrücken leicht eindrehen. Die Microgreens locker auf der Crème fraîche platzieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 265 kcal · 11 g Eiweiß · 14 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Schärfe des Wasabis verfliegt beim Erhitzen teilweise – für ein intensiveres Aroma die Wasabipaste erst am Ende des Kochens einrühren und nicht mehr aufkochen. Wer die Suppe kalt servieren möchte, kann sie als elegante Sommersuppe im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit einem Schuss gekühlter Sahne nochmals aufrühren.