Spargelsuppe mit Lachs und knusprigen Leinsamenchips

Zutaten

• 800 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Schlagsahne
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• Etwas Kresse oder Microgreens zum Garnieren
• 2–3 EL Olivenöl zum Beträufeln
• Für die Leinsamenchips:
• 80 g Leinsamen (braun oder gold)
• 2 EL Wasser
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. Leinsamenchips vorbereiten: Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Leinsamen mit Wasser, Salz und Paprikapulver vermischen und 10 Minuten quellen lassen, bis eine klebrige Masse entsteht.
2. Die Masse dünn auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Chips goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen, dann in unregelmäßige Stücke brechen.
3. Spargelsuppe zubereiten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte darin glasig anschwitzen. Spargelstücke dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe und Zucker hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren für eine besonders samtige Konsistenz.
6. Lachs braten: Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis er leicht goldbraun und innen noch leicht rosa ist.
7. Anrichten: Spargelsuppe in tiefe Teller füllen. Je ein Lachsfilet mittig einlegen. Radieschenscheiben, Kresse und Leinsamenchips dekorativ anordnen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 34 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Leinsamenchips lassen sich hervorragend ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und in einer luftdichten Dose aufbewahren – so bleibt die Chips-Herstellung stressfrei, wenn Gäste kommen. Wer möchte, kann den Lachs auch schonend bei 60 °C im Ofen pochieren – so bleibt er besonders saftig und zart.