Steak mit Bratkartoffeln und Jaromakohl serviert

Zutaten

• 4 Ribeye- oder Rumpsteaks (à ca. 200 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln (kleine, runde)
• 1 mittelgroßer Jaromakohl (ca. 600 g)
• 2 rote Zwiebeln, geviertelt
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 4 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 2 EL Butter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 200 ml Rinderfond
• 100 ml Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke (optional zum Binden)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Kresse oder frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige, ca. 3 cm große Stücke oder Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht gar sind. Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
2. Jaromakohl vorbereiten: Den Jaromakohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln rösten: Die geviertelten roten Zwiebeln und Knoblauchzehen in einer ofenfesten Pfanne mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–6 Minuten anrösten, bis sie leicht karamellisieren. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Bratkartoffeln zubereiten: In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10–12 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Warm halten.
5. Steaks braten: Die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) stark erhitzen, 1 EL Butterschmalz zugeben. Steaks je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten (medium rare). In den letzten 30 Sekunden 1 EL Butter, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben und die Steaks damit übergießen (arrosieren). Steaks auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen.
6. Rotweinsauce zubereiten: In derselben Pfanne Tomatenmark kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond zugießen und weitere 5 Minuten köcheln. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kohl fertigstellen: Den blanchierten Jaromakohl in etwas Butter kurz in einer Pfanne schwenken, salzen und pfeffern.
8. Anrichten: Bratkartoffeln und Jaromakohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Steaks aufschneiden oder ganz darauflegen. Gebratene Zwiebeln und Knoblauch obenauf platzieren. Sauce angießen und mit frischer Kresse oder Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zarte Steaks die Fleischstücke nach dem Braten unbedingt 5 Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Steak bleibt saftig. Der Jaromakohl lässt sich auch durch Wirsing oder Spitzkohl ersetzen, wenn er nicht erhältlich ist.