Gedämpfte Banh Bao mit Tofu-Füllung im Bambus

Zutaten

• Für den Teig:
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 160 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Für die Tofu-Füllung:
• 250 g fester Tofu, gut abgetropft
• 100 g Shiitake-Pilze, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Austernersatzsauce (vegetarisch)
• 1 TL Maisstärke
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• Frischer Koriander nach Belieben
• Für die Dip-Sauce:
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Chilisauce (z. B. Sriracha)
• 1 TL Sesamsamen
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Mehl, Hefe, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Füllung zubereiten: Den Tofu mit einem Küchentuch gut ausdrücken und in einer Schüssel fein zerkrümeln. Shiitake-Pilze in wenig Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, dann zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zum Tofu geben. Sojasauce, Sesamöl, Austernersatzsauce und Maisstärke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung ca. 15 Minuten kühlen lassen.
3. Dip-Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Dip-Sauce in einem kleinen Schälchen verrühren und beiseite stellen.
4. Banh Bao formen: Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer runden Scheibe (ca. 10 cm Ø) ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen. Jeweils 1–2 EL Füllung in die Mitte geben, den Teigrand hochziehen und durch Falten und Drehen fest verschließen. Die Naht nach unten zeigen lassen.
5. Ruhen lassen: Die fertigen Banh Bao auf kleine Backpapierquadrate (ca. 6×6 cm) setzen und nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6. Dämpfen: Wasser in einem Topf oder Wok zum Kochen bringen. Die Banh Bao mit den Backpapierquadraten in den Bambusdämpfer legen (nicht zu eng, sie gehen noch auf). Den Dämpfer aufsetzen, Hitze auf mittelhoch reduzieren und die Banh Bao 15–18 Minuten dämpfen. Deckel nicht zwischendurch öffnen!
7. Servieren: Banh Bao direkt aus dem Bambusdämpfer mit gehackter Chilischote und frischem Koriander garnieren. Mit der Dip-Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 10 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Banh Bao lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren. Einfach die gedämpften und abgekühlten Teigtaschen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierer für 12–15 Minuten nochmals dämpfen – so schmecken sie wie frisch zubereitet. Für eine würzigere Füllung kann ein TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver hinzugefügt werden.