Apfelküchlein mit Marsala Zabaione zum Dippen

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 2 Eier (M)
• 120 ml Milch
• 1 EL Butter, geschmolzen
• Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 1 Liter)
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Für die Marsala-Zabaione:
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 120 ml Marsala (trockener oder halbtrockener)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Äpfel in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und beiseitelegen.
2. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und geschmolzene Butter dazugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Zabaione Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer Metallschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Den Marsala einrühren.
4. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad (ca. 70–80 °C, nicht sprudelnd kochen) stellen und die Zabaione unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen oder Handrührgerät ca. 8–10 Minuten aufschlagen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen hat, cremig-schaumig und warm ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen.
5. Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–175 °C erhitzen (Stäbchenprobe: es bilden sich sofort Bläschen).
6. Die Apfelwürfel portionsweise unter den Teig heben. Mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer Teigportionen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und in ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
7. Die fertigen Apfelküchlein mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.
8. Sofort auf einem Teller anrichten und die warme Marsala-Zabaione in einem kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 10 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Zabaione muss direkt vor dem Servieren zubereitet werden, da sie beim Stehen zusammenfällt. Wer möchte, kann einen Schuss frisch gepressten Zitronensaft unter den Apfelteig mischen – das verfeinert das Aroma und verhindert, dass die Äpfel bräunen. Übrig gebliebene Küchlein lassen sich im Ofen bei 180 °C kurz aufknuspern, verlieren aber etwas von ihrer Leichtigkeit.