Saftiger Apfel-Blechkuchen mit Calvados-Gelee

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker (davon 50 g für das Gelee)
• 3 Eier (Größe M)
• 120 g weiche Butter, plus etwas für das Blech
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 4 EL Milch
• 80 ml Calvados (französischer Apfelbranntwein)
• 3 Blatt Gelatine
• 100 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 TL Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestäuben
• 4 Tupfer Schlagsahne zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 26 cm) buttern und mit Mehl bestäuben.
2. Butter und 100 g Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3–4 Minuten).
3. Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen.
4. Mehl, Backpulver und Salz vermengen und abwechselnd mit der Milch in zwei Portionen unter den Teig heben, bis ein glatter, leicht zähflüssiger Teig entsteht.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Die Apfelscheiben fächerartig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei Bedarf die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
7. Während der Kuchen abkühlt, das Calvados-Gelee vorbereiten: Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Apfelsaft mit 50 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker sich auflöst – nicht kochen. Vom Herd nehmen, Calvados einrühren.
8. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen und gut verrühren. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht anzieht (ca. 15–20 Minuten im Kühlschrank).
9. Das leicht gelierte Calvados-Gelee gleichmäßig mit einem Pinsel oder Löffel auf dem noch leicht warmen Kuchen verteilen, sodass eine glänzende Schicht entsteht. Den Kuchen vollständig im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 30 Minuten).
10. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit je einem Tupfer Schlagsahne auf jeder Portion garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 8 g Eiweiß · 24 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Calvados durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen und einen Spritzer Apfelessig sowie etwas geriebenen Ingwer hinzufügen – das gibt dem Gelee ebenfalls eine angenehme Tiefe. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch saftiger, da das Gelee vollständig eingezogen ist.